「舌尖上的城市」知乎票选Top1，到底用什么魔法征服了各地刁钻的食客！-外链论坛

wloe2gf 发表于 2024-8-23 05:31:28

「舌尖上的城市」知乎票选Top1，到底用什么魔法征服了各地刁钻的食客！

本文转载自公众号：Feekr旅行（ID:feekr_trip）
在距离广州不到二非常钟车程的地区，有这般一座城市：
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它以独特的美食文化吸引着央视美食节目无数次前去选材，不管是在豆瓣上口碑一度达到8.9的舌尖系列，还是陈晓卿团队走街串巷所拍的活色生香的《寻味顺德》，都一次一次挑逗着观众的味蕾。
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它是世界六大美食之都之一：
这片土地最富盛名的，永远是美食。
这儿的煲仔饭光是米饭就能让你食欲大振；
这儿的水牛奶做出来的双皮奶闻名全世界；
这儿，还是广府粤菜的发源地之一...
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这儿，便是顺德！
穿梭在大良的大街小巷，这儿的路边摊、大排档，暗淡老旧的装修藏不住食品飘出来的诱人清香；
在传统与时尚碰撞的容桂，新兴网红店和百年老店相辅相成；
而持有独特岭南古村格局的杏坛，亦以其诗情画意、古道纵横的水乡私房菜闻名；
名不见经传的陈村，亦仿佛凭借着陈村粉的流行而名声大噪。
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“食在广州，厨出凤城（现顺德大良）”，
都说顺德人对“吃”，
既能像街边巷尾的小食般随性，
亦能像八珍玉馔精雕细琢。
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吃完中式BRUNCH般的早茶，接下来当然能够去吃点双皮奶椰奶冻配上伦教糕来一次地道古早味的下午茶！
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到了夜晚，找一个广受当地人推崇的私房菜馆，尝一下正宗的顺德味道，感受顺德人对食材鲜嫩度近乎苛刻的态度。
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半夜时分，街上正是热闹的时候，到处都是为了一份鱼片粥猪杂粥牛展粥而折腰的同道中人。一份生滚粥下肚，完美的结束这一天！
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寻味顺德上说：“哪里有顺德人，哪里就有最好的味道”。
这么说亦不是不无道理，
她们孜孜不倦地追求味道的极致，
能够为了一道菜而耗上半年的时间，亦能保持一辈子只做一道菜，
哪怕只是小小的一家苍蝇馆子，亦毫不吝惜在菜品科研上花时间。
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这座深藏功与名的美食小城，让博主去了一趟胖了5斤！
这次，带你吃遍地道的顺德味，像顺德人那样，潇潇洒洒吃一回啦~
举荐路线
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顺德的美味，散落在各个街道。这儿博主介绍一个四天的寻味之旅，大胆的敞开肚子开吃吧！
DAY1:东城酒家→杏坛公平靓正→欢记牛乳→肥光鱼生
DAY2:肖婆肠粉→红星光发煲仔饭→民信老铺→松记打边炉→华记粥饭店
DAY3:留一手肠粉店→耘苑私房菜→均安权少鱼饼→水乡人家私房菜
DAY4:黄但记→鹅醉好→陈仔凉茶→阿多私房菜
大良区
只恨胃不足，一天五顿都不嫌多
大良区是顺德的中心地带，非常多连锁的小吃美食都能在这儿吃到。若是时间不足，仅仅只能在大良待个两三天，亦是个不错的选取！
DAY1:
早上8:00-9:00
▍龙的酒楼-寻味举荐，必属精品
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龙的酒楼是博主此次顺德之行的第1顿早茶。早上九点，已然陆持续续有非常多本地人拖家带口的来享受周末的早晨了。
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广东的非常多早茶酒楼，已然放弃用小推车推着点心在大堂穿梭的传统了。而在顺德，依然沿袭。光是看到这些一摞一摞躺在热气腾腾蒸笼里的叉烧包流沙包牛肉丸牛百叶牛肚虾饺风爪排骨就足够让人食欲大开了！
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对博主这种早茶拥护者来讲，龙的真的是深得我心！鱼片粥煮得恰到好处，鱼片嫩滑，拌着姜丝和酱汁，分分钟一煲见底！流沙包还能吃到里面沙沙软软的蛋黄碎，奶味浓郁!虾饺必须要褒扬一下，一颗虾饺里面足足有四只整虾！！能够说是非常满足了！（ps：价格亦是美好到让你能够毫不犹豫的点点点噢~）
位置：大良区近良路6号
晌午12:00-13:00
▍杏坛公平靓正- 吃牛肉来这儿就对了
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真的是每吃一家店，都对顺德人民暗示深深的仰慕。为何咱们的粥便是粥，而她们能够用卓越的创造力对粥延伸出这么多种令人着迷的吃法！
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平靓正的粥底和在寻味顺德里看的不太同样，它并不是清澈的米汁，而是醇厚的米粥。看上去平平无奇，尝一口，自带鲜味，一问才知是用猪棒骨和海鲜食材一块熬制的粥底，足以感受到厨师的用心。

（照片源自：@考拉大哥）
这里牛肉和鱼片是招牌，鲜嫩牛肉上会打上一个鸡蛋，拌一拌再放入粥底，烫个十几秒，滑嫩到极致。顺德人吃鱼，讲究物尽其用，鱼身上不会有一处地区被浪费。鱼片汆烫，鱼肉清蒸，鱼皮凉拌。小小的一家店，便是一片美食江湖！
位置：延年路食街c区20号铺
下午14:00-15:00
▍仁信老铺- 甜品兴趣者的天堂

双皮奶大概是无数人认识顺德的第1道小吃，你可能没吃过顺德菜，但你必定吃过双皮奶~然则仅有到了顺德才可真正品味到什么是8%脂肪含量的水牛奶制作的双皮奶！这儿出品的双皮奶真正做到了上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。

创办于清朝末年的仁信老铺传承着双皮奶手艺迄今，它的双皮奶，甜却不腻，奶皮厚重粘牙却不失韧性，酸甜的芒果配上奶香浓厚的双皮奶，绝妙！
位置：大良街道华盖路93号
▍民信老铺- 老字号甜品铺

博主去的民信就在仁信的旁边，吃完了仁信的双皮奶，再来仁信吃，正好做一个对比。
相针对仁信双皮奶的厚重，民信的奶味略显不足，可能不嗜甜的人会更爱民信一点~

（照片源自：@阿漫）
非常举荐的是民信的炸牛奶和莲子百合双皮奶。炸牛奶外边脆而不油，内部滑而不腻，趁热吃刚才好！莲子清新，百合香甜，和双皮奶简直绝配！
位置：大良华盖路119号
下午17:00-18:00
▍肥光鱼生-一家无招牌亦无菜单的店

顺德人吃鱼，花招百出，令人叹为观止！肥光鱼生，讲究“一鱼五吃”：鱼肉刺身、鱼皮凉拌、头尾熬粥、鱼骨油炸、鱼肠煎蛋。相较于平靓正对鱼的吃法，肥光鱼生更加是将“鱼”吃到极致！

（照片源自：@小魔女齐齐）
鱼生处理的毫无腥味，配料亦非常多，胡萝卜丝、洋葱、柠檬叶、葱丝，还有榨菜、芋头丝等，拌上鱼生，加一点盐，味道就足够令人惊艳！
位置：连源二路五街3号
DAY2:
早上9:00-12:00
▍东城酒家-本地人亦常去的早茶圣地

（照片源自：@大胃王shirley）
打车的路上，滴滴师傅说：“咱们本地人啦，经常去吃东城的啦，那个味道，真的是没得挑！”想起师傅提起早茶时激动的表情还觉得有点好笑，美食的魅力总是这般，将这份幸福感口口相传。

（照片源自：@流浪巴塞罗那）

（照片源自：@饿不死的北极熊）
东城酒家做为老牌酒楼，出品始终都有相当的高水准。四式虾饺皇颜值过关，榴莲酥入口即化，酥脆中带着榴莲果肉的润滑，风爪几乎是桌桌必点。食量小如博主，亦能本着能吃一口是一口美食不容浪费的态度消灭所有！
位置：大良区东乐路9号
下午13:00-15:00
▍金榜牛奶店-三十年专注于奶

（照片源自：@阿漫）
金榜牛奶，和顺德大都数老牌餐馆同样，留意品质，服务靠边。妻子婆店主似乎只愿意投入在“做奶”这件事上，对现代方便的结算方式丝毫不为所动：因此在金榜，CASH ONLY！

一大早过去金榜，里面已然坐满了迫不及待过来喝奶的人。点了冰冰的水牛奶,盛放在老式的可口可乐玻璃瓶里，就像小时候喝的那种晨光甜牛奶。双皮奶是热的，更显甜美，博主的伴侣们觉得这家甜度是最高的，吃到后面有点齁，但非常合嗜甜兴趣者的口味!
位置：锦绣新村16座(甲子路西)
▍欢记牛乳-奶香不怕巷子深

（照片源自：@馒头）
欢记出品不多，仅有双皮奶、水牛奶和装成小罐装的牛乳。牛乳是咸口，吃起来有点芝士的口味，奶味浓郁，当伴手礼太合适不外了~

（照片源自：@肥锦）
非常多人说，吃过了欢记，就不会愿意去吃民信和仁信。博主倒觉得，对口味的判断，都是见仁见智的。若喜欢甜品大可所有去尝试一遍，毕竟，女子子吃甜品永远不会嫌多啊~
位置：金榜上街19号
下午16:00-17:00
▍大头华烧鹅-入选“黑珍珠”的口碑烧鹅

（照片源自：@阿漫）
大头华烧鹅是博主看了寻味顺德之后立志必须去打卡的店！“古法瓦缸”,“炭火烧制”,“皮脆肉嫩”,光是看到这些要素，就足以让人垂涎欲滴！

然则客观地说，博主吃到烧鹅的第1口，感觉并无想象中惊艳。鹅肉略柴，酒味还无被挥发，酒味重于鹅肉本身的鲜味；且480一只、120四分之一只的价格，还是偏贵的。若是非要打卡的话，博主更举荐她们家的叉烧，肥而不腻，软嫩多汁，做出了水准！
Tips：1.大头华有好几家，一家位置是大良街道凤城食都13号，每日有两个出炉时间：11：30和16：30。
2.烧鹅的最佳品味期很短，倘若店里的两张小桌子有空位的话，剧烈意见在店里现吃。打包放太久、打包盒闷着之类的原因都可能引起烧鹅皮坍塌、烧鹅肉变干。
夜晚19:00-20:00
▍了能私房菜-吃顺德小炒来这准没错

（照片源自：@喵了里个喵）
来到顺德，不吃一顿正宗的镬气满满的顺德小炒，可不算一段完整的吃货之旅！所说“镬气”，便是用武火烹煮食材，过程中要快速地抛起镬里的食品，用铁铲快速翻炒，让食材熟的同期避免营养流失，最大限度地保存菜的本色。

（照片源自：@lclcjunjun）
了能馆算是顺德比较出名的私房菜馆了，这儿的食材，离不开一个“鲜”字。烧鹅皮脆肉嫩，蘸着酸梅酱更加清甜解腻。猪肚汤料超足，汤色奶白，筒骨酥烂，猪肚特别有嚼劲，广东人对汤的专注，从这一盅汤，就能窥见一二！
位置：大良祥兴南路11号（顺德美食城周边）
容桂区
藏着无数老饕们钟爱的馆子
容桂是顺德的美食大镇，曾吸引了谢霆锋这里拍摄《十二道锋味》，乃至专门出过一本美食书《品味容桂》，足以可见容桂的美食地位！
DAY1:
早上8:00-9:00
▍肖婆肠粉-街坊口中的“好好味”

除了早茶，还有让博主欲罢不可的早点便是肠粉了！熟悉地将一勺米汁颠在长方形的蒸器中，挑上一小撮瘦肉，几颗虾仁，打一颗鸡蛋，放两片生菜，一气呵成，行云流水。

（照片源自：@半岛便利店）
肖婆肠粉，在这片土地已然经营了50余年。软糯的粉皮，带着米汁的清香和温润。窝在中间的溏心蛋，轻轻一戳，蛋液包裹着粉皮、酱汁一块送入口中，简直令人上瘾！若是觉得腻，还有酸甜的椒圈来压腻，不要太贴心！！
位置：容桂工业路63号
晌午11:00-12:00
▍红星光发煲仔饭-米粒还会在嘴里跳舞的煲仔饭

红星煲仔饭相比于红透半边天的牛展，似乎更受当地老饕的喜欢，环境相较亦更好一点。咱们大概下午一点过去，很幸运已然不需要排队了~

点了一份窝蛋牛肉煲仔饭和招牌黄鳝煲仔饭，入口惊艳！牛肉滑嫩，底部的锅巴焦脆，中间的米粒粒粒分明，上面的米饭被酱汁和蛋液包裹，味道一级正！黄鳝处理的无一点腥味，肉质紧致香弹，真正做到了她们家对联上写的“入店闻香即忘返，出门回味又思来。”
位置：容桂文海西路41号
下午17:00-18:00
▍松记打边炉-让你感受鲜之极致

顺德人吃火锅，讲究吃一个本味，追溯食品最原始的鲜味。打边炉，便是对这种吃法淋漓尽致的表现。锅底便是清水，放几片葱段、姜片，再配上蘸料和酱菜，就轮到主角登场了！

打边炉非常讲究食材入锅的时间和先后次序。每一次上下翻腾，每一次深浅转色，都寓意着天差地别的口味。

(照片源自：@cissysweety）
最先放的便是鱼滑和竹肠，鱼滑韧劲弹牙，竹肠油润爽脆，再是纯正手打牛肉丸，一口咬下去便能体会到这清新到极致的鲜美！服务员会依次再放入猪肝、牛展和鸡块，最后在满装肉味的汤底中放入几片蔬菜，一顿下来，酣畅淋漓！
位置：合祥路3号（联合电子厂对面）
夜晚22:00-23:00
▍文华老友记 -只选入锅前一小时还新鲜的食材

看过寻味顺德的人，必定对文华老友记不陌生。毕竟，滚烫的猪杂粥，绵软的鲜嫩猪肝，镬气十足的青椒猪红，足以在深夜撩动蠢蠢欲动的胃。

这家做为夜市，夜晚十点才开门，然则需要早早的过去排队取号，吃到亦是需要靠耐心和缘分了hhh~其实博主觉得味道还好，但若是为此花上大半个夜晚的时间来等位，不妨选取别家，顺德出品，便是美味的底气！
位置：富华路20号
DAY2:
早上9:00-10:00
▍味可道美食坊-持续改进创新的老牌粤菜

（照片源自：@不爱排队的小姐姐）

（照片源自：@Miharashi-晴）
纵观全部顺德，开业非常多年还依然能受街坊邻居们喜欢的茶楼，必是有其过人之处。味可道的双皮奶蛋挞，蛋奶香浓醇厚，酥皮香脆柔韧，不仅吸引着顺德人民桌桌必点，亦吸引着慕名而来的游客！
Tips：她们家的头菜炒猪颈肉亦是上过寻味顺德的明星菜品噢~
位置：福基路1号
晌午12:00-14:00
▍龙桥私厨-又一个私房菜好去处

（照片源自：@糖小胖爱吃肉）
来龙桥私厨是一个偶然。在美食遍地，卧虎藏龙的容桂，单以粤菜就能在公众点评上长时间占据容桂街道热门榜第1名的餐厅，博主很想来试一试。

（照片源自：@米粒爱抹茶）
这家主打的是传统和创意结合的新派顺德菜。蟹黄墨鱼饼以鲜炸豆角围边，香甜嫩滑的墨鱼肉打底，再点缀蟹黄佐以画龙点睛的效果，味道层次非常丰富；芥末虾球亦是广受好评，冰凉凉的虾仁裹上秘制的芥末酱，清爽鲜甜，太适合夏天了！
位置：龙源西路五巷五号
下午16:00-17:00
▍心源堂养生炖汤馆－年纪大了，要好好照顾自己

（照片源自：@半岛便利店）
像博主这种能够不吃饭，不可不喝汤的靠喝汤来续命的人，发掘顺德实在是一个对自己很友好的城市。各式各样的药膳，饱肚的同期还顺带着滋补，太适合各位养生女子了！

（照片源自：@半岛便利店）
心源堂主打的是这款原汁椰子炖乌鸡，相较添加了海量中药的汤，这款汤里更加多的是椰子的清甜和乌鸡的鲜美。汤润而和味，喝下去非常舒服！
夜晚21:00-22:00
▍华记粥饭店-一份南瓜饼就能让你心服口服

（照片源自：@Christine-chan）
这家开了十几年的店，在博主看来，是一家特别有味道的店。主打砂锅粥，配料都整整齐齐的摆放在案台上。过来吃的似乎都是老街坊，进来之后很随意的和店员打招呼，落座，而后用本地话点着菜单上无的隐匿美食。

（照片源自：@美少女壮士0204）
牛肉粥咕噜咕噜的在砂锅里打着滚，时不时飘出诱人的香味，粥底绵软，再点一份口味软糯，还能吃到细腻南瓜碎的南瓜饼，幸福感都要漫出来了！
杏坛镇
私房菜馆里不可错失的隐世绝味
杏坛的水乡美食，不止一次地吸引央视《舌尖》系列和寻味顺德摄制组来拍摄。顺德便是这般，哪怕只是名不见经传的小镇，亦藏着隐世的绝味。
▍耘苑私房菜-深藏大院的私房美味

（照片源自：@杰少carry）

（照片源自：@Sumi-kuo）
耘苑私房菜，就像大都数广式私房菜馆，独门小院，鸟语花香。位置于顺德市井气息最浓郁的逢简水乡，光是环境，已然很令人欣喜了！

（照片源自：@b賲）
手打的墨鱼丸，香煎到金黄，里面还包裹着成条的墨鱼须，非常的Q弹！每一口都是满足感！还有她们家的私房招牌菜“菜心干蒸牛肉花”，爽口的菜干，入口即化的牛肉，搭配在一块，出乎意料的好味~
位置：逢简村高第社1号
▍水乡人家私房菜-私房菜中的佼佼者

（照片源自：@mojian119）

不晓得看过舌尖中国的小伙伴，还记不记得均安蒸猪的情节！整头猪用五香粉、沙姜粉、罗汉果等香料腌制六小时，再放入特制的蒸箱，半途还需刷冰水使肉质紧致，用专业的钉刷拍在猪皮上使猪肉更加入味...一系列流程下来，肥而不腻，皮弹肉紧的蒸猪就能切块出锅了！

（照片源自：@Maxine-Law）
博主由于行程没能去均安，可是仅仅在水乡人家观看到这一过程，就足够吃心荡漾了！况且还有面劲道汤鲜甜的鱼面、配料丰富的拆鱼羹、自制的鱼饼，真的是让博主分分钟内心狂叫：为何顺德人这么会吃！！
位置：逢简水乡永兴路1号
陈村镇
这儿远不止好滑好薄好弹好韧的陈村粉
即使无听说过陈村镇，亦必定对大名鼎鼎的陈村粉有所耳闻。而在陈村镇，远不止陈村粉！
▍冯不记-改变大米的魔法师

（照片源自：@YOOK0）
来冯不记，云吞面是必尝！云吞肉质结实，竹升面劲道爽口，咬下去毫无包袱！汤底浓郁还配有冬菇片、玉米粒和萝卜丝，视觉上亦非常的小清新。

（照片源自：@阿漫）

博主感觉，冯不记就像是那种自己家门口的早餐店，不会让你在尝到味道之后有尤其大的惊艳感或是失落感，它始终无创新，亦无颓败，它就在这儿，始终保持着做食品这件事情罢了。
位置：佛陈路1号顺联广场旁
▍黄但记老店 -始终被模仿，从未被超越

（照片源自：@阿漫）
陈村粉是顺德人对稻米制品创新的有一个巅峰！来到陈村的黄但记老店，必定要多拉上几个小伙伴你才可有力气吃到各样做法的陈村粉！

（照片源自：@阿漫）
陈村粉的特点是米香浓郁，厚度很薄，况且韧性适中，比普通粉好，能够说柔韧性十足而又嫩滑。蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧！anyway...咖喱蟹陈村粉真的是好吃到打滚！！
黄但记老店·陈村粉食府位置：顺德区陈村旧墟桥南路1、2号铺(近农商银行)
▍陈仔凉茶-人情味满满的糖水铺

陈仔糖水，开店72年来，只卖两样东西：葛菜水和龟苓膏。现代的咱们，似乎都很吹捧日本厨师所说的匠心，殊不知，在咱们的美食小城，处处都是这般把专注的东西做到登峰造极的人。

陈仔的龟苓膏，所用的药材所有来自香港药店，搭配乌糖浆或乌糖粉，入口起胶，口味顺滑，酸酸甜甜的味道，再适合夏天不外了~
位置：陈村农贸市场公交站旁
▍鹅醉好-不吃醉鹅才不算来过顺德

（照片源自：@嘉懿0918）
醉鹅算是顺德人吃鹅的一大创新。由于鹅肉吃多了感觉肥腻，因此加酒焖煮去腥解腻，却意外发掘这种喝酒了的鹅更加是好吃到出神入化！用十多元一瓶的顺德红米酒做出来的醉鹅，才有最正宗的味道，亦是来顺德不得不尝的特殊美食噢~
位置：永兴樟甲西苑路一巷1号

去一次顺德，博主真真切切地感觉到，
顺德人将“以食为天”践行到极致，
在吃这件事上，她们无比地较真和执着。
亦正是由于如此，顺德的美食文化才得以百花齐放。

每到开摊时间就大排长龙的细妹牛杂和思源牛杂，
叱咤顺德的欢姐伦教糕，
传承了四代的周大娘牛乳，

点什么都不会出错的私房菜馆年丰楼，
桑拿鸡和桑拿鱼便是活招牌的阿多私房菜，
以一份一蛇四吃吸引着络绎不停老饕的肥妹饭堂，

顺德，一个市井味和人情味都满满的城市。
她们清闲从容的内心和坚守传统的情怀，
都经过一双制作美食的手来展示。
这方水土的过去和此刻，
都等待着你来尝试和探索。
- END -
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责任编辑：网友投稿

流星的美 发表于 2024-8-25 03:05:41

一看到楼主的气势，我就觉得楼主同在社区里灌水。

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「舌尖上的城市」知乎票选Top1，到底用什么魔法征服了各地刁钻的食客！