早餐店升级成大酒楼，老牌酒楼变身批发商，武汉多家餐企开启多样化经营之路
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">极目<span style="color: black;">资讯</span>记者 石倩</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">你有<span style="color: black;">无</span>体验过，在同一家餐厅<span style="color: black;">能够</span>“包圆”你的一日三餐？<span style="color: black;">近期</span>，在武汉颇具盛名的知名早餐店严老幺开了一家4层楼的大酒楼，开启了它的多样化经营之路。在武汉，越来越多的老牌餐企<span style="color: black;">起始</span>尝试多样化经营，小蓝鲸酒楼除了供应中晚餐，还给周边小餐饮批发调料及米面粮油，老字号中式糕点铺曹祥泰<span style="color: black;">起始</span>卖炸肉丸和西点可颂。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">业内人士<span style="color: black;">暗示</span>，如今越来越多的餐企<span style="color: black;">起始</span>探索多样化经营，将餐厅的时间、空间和人力充分利用。在变化多端的市场环境中，多样化经营模式有助于餐企找到新的盈利增长点。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">知名早餐店转型升级成大酒楼</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">5月29日11时许，在<span style="color: black;">位置于</span>武汉江汉路的严老幺酒家门口，<span style="color: black;">能够</span>看到广式烧腊、广东点心、重油烧麦、三鲜豆皮、鲜肉汤包、粉面等档口。其中，三鲜豆皮档口前大排长龙，队伍绵延十几米。</p><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-axegupay5k/5d0c8dbdef024eed9a3ae6f280ea5c87~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1722517867&x-signature=%2BWl%2FNXmyP0KKNgatdou1P4DGPxg%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;">
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">严老幺开设酒楼，尝试多样化经营</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">走进酒楼，不少市民端着豆皮和烧麦在一楼大厅过早；二楼卡座上，不少食客正在消费粤式早茶；三楼和四楼则是包间，主营湖北本帮菜；到了<span style="color: black;">夜晚</span>，食客<span style="color: black;">能够</span><span style="color: black;">这里</span>消费粤式晚茶，营业时间至<span style="color: black;">半夜</span>12时。这<span style="color: black;">寓意</span>着，在同一家餐厅，<span style="color: black;">能够</span>“包圆”市民的一日三餐。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">该酒楼店长严先生介绍，严老幺酒家于3月24日<span style="color: black;">起始</span>试营业，酒楼分为4层，总面积约为2000多平方米。开业<span style="color: black;">败兴</span>，严老幺开酒楼的<span style="color: black;">信息</span>在市民之间口口相传，带来了较为可观的客流量，几乎<span style="color: black;">每一个</span>周末都<span style="color: black;">显现</span>了翻台<span style="color: black;">状况</span>。</p><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-tjoges91tu/cc26df9c9a9f6db0b40cba8260f5e248~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1722517867&x-signature=2KpqiDSirzapuuQVM6JhGp5WxzM%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;">
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">11时许，严老幺酒楼大厅坐满了顾客</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;">为么</span>要升级成大酒楼？严先生<span style="color: black;">暗示</span>，<span style="color: black;">做为</span>一家老牌早餐店，虽然口味得到了广大市民的认可，<span style="color: black;">然则</span>餐厅更<span style="color: black;">期盼</span>能<span style="color: black;">提高</span>就餐环境，给市民带来更好的就餐体验。<span style="color: black;">另外</span>，从早餐店到大酒楼，<span style="color: black;">亦</span>是企业进行多样化经营的探索，更有利于企业的<span style="color: black;">长时间</span>发展。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">酒楼变身批发商给小餐饮店供货</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">近来，<span style="color: black;">困惑</span>西北湖<span style="color: black;">周边</span>小餐饮店的原材料采购问题<span style="color: black;">处理</span>了。小餐饮店的体量不算大，调料的需求量<span style="color: black;">亦</span><span style="color: black;">不足</span>大，去一趟白沙洲大市场将原材料批发回来，就成本计算而言并不划算，而<span style="color: black;">周边</span>农贸市场的采购价<span style="color: black;">亦</span>不低，调料采购<span style="color: black;">作为</span><span style="color: black;">困惑</span>小餐饮店的一个<span style="color: black;">困难</span>。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">不久前，<span style="color: black;">位置于</span>武汉西北湖的老牌酒楼小蓝鲸变身“批发商”，将从批发市场采购的调料面向<span style="color: black;">周边</span>98家小餐饮店供货。酒楼的供货价比农贸市场低，<span style="color: black;">同期</span>又<span style="color: black;">能够</span>节省小餐饮店去白沙洲批发市场的路费，<span style="color: black;">针对</span>酒楼而言<span style="color: black;">亦</span>是一笔额外收入，可谓是双赢。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">小蓝鲸酒楼负责人介绍，将多余的原材料批发给小餐饮店，只是其多样化经营的形式之一。每年端午节、中秋节、春节前夕，酒楼推出的粽子、月饼和手提团年宴等节令食品，都是酒楼的附加收入之一。<span style="color: black;">另外</span>，酒楼门口的卤菜档口，面向<span style="color: black;">周边</span>居民<span style="color: black;">营销</span>老卤牛肉、酱鹌鹑等卤菜，<span style="color: black;">亦</span>是酒楼多样化经营的一种尝试。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">该酒楼负责人介绍，<span style="color: black;">日前</span>酒楼的主营业务的<span style="color: black;">营销</span>额下滑了15%，但批发调料、节令食品<span style="color: black;">营销</span>、卤菜档口等多样化经营，使酒楼的附加收入<span style="color: black;">提高</span>了40%<span style="color: black;">上下</span>，从而推动了酒楼总体营收的<span style="color: black;">提高</span>。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">老牌中式糕点铺开卖肉丸和西点</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">诞生于1884年的武汉老字号曹祥泰，是不少“老武汉”的心头好。每逢端午节前夕，许多市民<span style="color: black;">乃至</span>跨江赶到武昌司门口采购绿豆糕、芝麻糕。今年1月，曹祥泰在汉口吉庆街开出首家分店，今年5月，曹祥泰第二家分店设在汉阳王家湾，老字号开启了拓店之路。在拓店的<span style="color: black;">同期</span>，曹祥泰<span style="color: black;">亦</span>在尝试多样化经营之路，尝试以更“<span style="color: black;">青年</span>”的面孔吸引新生代消费者。</p><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-tjoges91tu/270bcbc7caf0d824a3900efefe896848~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1722517867&x-signature=ubBvHhBMnbqEh3NxkgVKmSdWWiU%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-tjoges91tu/750f19b4d28ae0636d7166093be6858e~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1722517867&x-signature=sORkPHnhG5JsUE%2FYGhJv%2BVMS%2F2U%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;">
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">曹祥泰拓店的<span style="color: black;">同期</span>，开设了熟食档口</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">5月29日，极目<span style="color: black;">资讯</span>记者在曹祥泰吉庆街店外看到，除了传统糕点，店外的熟食档口还售卖炸肉丸和猪排等，家住吉庆街<span style="color: black;">周边</span>的张婆婆购买了117元的炸肉丸，“曹祥泰的炸肉丸用青虾代替了鱼肉，还加入了马蹄。肉质更扎实，<span style="color: black;">口味</span>更清爽。”张婆婆说，每年端午节都会吃曹祥泰的绿豆糕，如今的炸肉丸用料<span style="color: black;">一样</span>扎实，<span style="color: black;">亦</span><span style="color: black;">作为</span>她回购率较高的单品。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">除了绿豆糕、芝麻糕等中式糕点，该品牌还尝试上架了西式点心可颂，<span style="color: black;">包含</span>近10种口味，颇受<span style="color: black;">青年</span>消费者欢迎。武汉曹祥泰食品有限责任<span style="color: black;">机构</span>品牌营销经理李均权介绍，品牌<span style="color: black;">将来</span>在继续拓店的<span style="color: black;">同期</span>，<span style="color: black;">亦</span>会继续<span style="color: black;">研发</span>新<span style="color: black;">制品</span>，将多样化经营之路<span style="color: black;">连续</span>下去。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">多样化经营带来新的盈利增长点</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">2024年2月，国家统计局发布最新数据<span style="color: black;">表示</span>：2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比<span style="color: black;">提升</span>20.4%。单就武汉而言，疫情前，武汉餐饮企业总数为7万家，2023年该数据上涨至9.2万家。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">武汉餐饮业协会会长刘国梁<span style="color: black;">暗示</span>，虽然武汉餐饮行业总收入在<span style="color: black;">增多</span>，但<span style="color: black;">因为</span>餐企数量大幅<span style="color: black;">增多</span>，<span style="color: black;">因此</span>平均到<span style="color: black;">每一个</span>餐企而言，营收<span style="color: black;">状况</span>并<span style="color: black;">不睬</span>想。为了将餐厅的空间、时间和人力充分利用起来，武汉不少餐饮企业<span style="color: black;">起始</span>着手进行多样化经营。这种经营形式的创新，有利于企业找到新的盈利增长点。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">中国企业资本联盟副理事长柏文喜分析，餐厅尝试多样化经营模式，<span style="color: black;">表现</span>了餐饮行业的创新性和适应性。无论是从早餐店升级成大酒楼，老牌酒楼向周边小餐饮供货，中式糕点铺<span style="color: black;">营销</span>多样化<span style="color: black;">制品</span>，这些都是餐厅为了满足<span style="color: black;">区别</span>消费者需求，<span style="color: black;">增多</span>收入<span style="color: black;">源自</span>，<span style="color: black;">加强</span>市场竞争力而采取的策略。这种尝试有利于餐厅在激烈的市场竞争中保持活力，<span style="color: black;">亦</span><span style="color: black;">能够</span><span style="color: black;">经过</span><span style="color: black;">区别</span>的<span style="color: black;">制品</span>线分散单一市场<span style="color: black;">危害</span>，吸引<span style="color: black;">更加多</span>顾客，<span style="color: black;">同期</span><span style="color: black;">亦</span>为消费者<span style="color: black;">供给</span>了<span style="color: black;">更加多</span>样化的<span style="color: black;">选取</span>。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">但他<span style="color: black;">同期</span>指出，多样化经营<span style="color: black;">亦</span><span style="color: black;">寓意</span>着更<span style="color: black;">繁杂</span>的管理和运营体系，<span style="color: black;">研发</span>新<span style="color: black;">制品</span>线<span style="color: black;">亦</span><span style="color: black;">寓意</span>着成本支出的<span style="color: black;">提升</span>，<span style="color: black;">同期</span>质量<span style="color: black;">掌控</span>的难度<span style="color: black;">亦</span>会加大。总而言之，餐饮行业的发展<span style="color: black;">必须</span><span style="color: black;">持续</span>创新和适应市场变化，多样化经营是实现这一<span style="color: black;">目的</span>的有效途径之一。然而，企业在进行多样化经营时<span style="color: black;">亦</span><span style="color: black;">必须</span><span style="color: black;">重视</span>管理<span style="color: black;">繁杂</span>性、成本<span style="color: black;">掌控</span>和品牌定位等问题，以<span style="color: black;">保证</span>利润和可<span style="color: black;">连续</span>发展。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">（<span style="color: black;">源自</span>：极目<span style="color: black;">资讯</span>）</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">更加多</span>精彩<span style="color: black;">新闻</span>请在应用市场下载“极目<span style="color: black;">资讯</span>”客户端，未经授权请勿转载，欢迎<span style="color: black;">供给</span><span style="color: black;">资讯</span>线索，一经采纳即付<span style="color: black;">报答</span>。24小时报料热线027-86777777。</strong></p>
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