品类战争 | 中国最挣钱的餐饮品牌都在“做鸡”
<img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/LAhvR5CfZUSZ2e1CbnJIlPfoHEAluXSzvONIeRyewUFqbM147dty9LUNsdXIzdsESjGOXMmOXq51dtUqlfE1jA/640?wx_fmt=gif&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/LAhvR5CfZUTnPRM9eCYc2clrCC6nrYcsgd49lGLMMdh5tvyDIpciaThZT60G2aOJy31XuL8GibPNnWvQyWIQUicXw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">有人说：</strong><strong style="color: blue;">“做鸡”的品牌都崛起了，牛逼的品牌都在“做鸡”。</strong><span style="color: black;">有人说：</span><strong style="color: blue;">今年两类人能发财，养猪的和“做鸡”的。</strong><span style="color: black;"><span style="color: black;">虽然说</span>只是圈内人的嬉笑话，但在笔者看来却<span style="color: black;">亦</span>有道理。<span style="color: black;">为么</span>这么说？</span></p>受非洲猪瘟与新冠疫情的双重影响，猪肉价格<span style="color: black;">连续</span>上涨，连农林牧渔板块的股价<span style="color: black;">亦</span>跟着高涨。这年头，养猪都比卖房厉害。<span style="color: black;"><span style="color: black;">另一</span>，疫情复工后，在众多餐饮品牌中，属“做鸡”的品牌风头最劲。</span>疫情复工初期，麦当劳、肯德基就抢去了80%的消费者，老乡鸡在疫情<span style="color: black;">时期</span>还<span style="color: black;">得到</span>银行10亿元授信；<span style="color: black;">在疫情狂虐的4月，正新鸡排依旧开出600多家门店，紫燕百味鸡<span style="color: black;">起步</span>A股上市流程……</span>事实上，<strong style="color: blue;">在中国，“做鸡”</strong><strong style="color: blue;">要比”做鸭“容易得多。</strong><span style="color: black;">虽然说</span>“做鸭”的上市企业要比“做鸡”的多，但论更<span style="color: black;">挣钱</span>，“做鸡”的品牌活得更滋润些。据《2019中国餐饮企业百强榜》数据<span style="color: black;">表示</span>，百胜中国、麦当劳两家鸡肉品类巨头占据<span style="color: black;">第1</span>二的席位。粗略估计，二者营收之和已占有中国餐饮百强企业总营收的四分之一。<strong style="color: blue;"><span style="color: black;">因此</span>，在国内的餐饮业，尤其是以鸡肉为主的品牌，最<span style="color: black;">挣钱</span>。 </strong>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/LAhvR5CfZUSIymOXD1lnLJOxQroMPNdicoeEr0TjrQichQKf1DF7PQ4dw0ibV1dMhtKQoh4SibPa2icx7fL07yQWdhg/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></p><strong style="color: blue;">各鸡肉品类赛道里“鸡王”</strong>1982年，20岁的老乡鸡创始人束从轩从军队退伍后，用1800块开启了养鸡之路。1987年，肯德基来到中国，在北京前门大街开出中国<span style="color: black;">第1</span>家店。3年后，距离北京几千<span style="color: black;">千米</span>外的深圳，<span style="color: black;">第1</span>家麦当劳登陆中国内地。两个西式快餐巨头，联手给当时所有餐饮人上了一堂“餐饮标准化”的课程。1994年，来自美国德克萨斯州的德克士首店落地成都，两年后，德克士被康师傅母<span style="color: black;">机构</span>顶新集团收购。彼时，乡村基创始人李红和丈夫在重庆解放碑开了<span style="color: black;">第1</span>家餐饮店，而束从轩依旧在与养鸡场死磕。<img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HQRLapq8zMo648rD5fdt6Bjk20AUlEFThbiatC82ku5MDia95eCpukHZWA3icQzalxRvJYicaFsFGPXoCW4I7EwU9g/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><span style="color: black;"><span style="color: black;">照片</span><span style="color: black;">源自</span>：36氪</span>2000年，陈传武靠速冻代理起家，为了回笼资金，在温州开了<span style="color: black;">第1</span>家正新鸡排。<span style="color: black;">此时</span>候的 “华氏兄弟”好<span style="color: black;">不易</span>凑足8万块钱，在福州师范大学门口开了<span style="color: black;">第1</span>家华莱士，只为实现一人买辆捷达的<span style="color: black;">目的</span>。2003年，束从轩创立“肥西老母鸡”，在安徽开出<span style="color: black;">第1</span>家店，<span style="color: black;">亦</span><span style="color: black;">便是</span>如今全国超800家直营店老乡鸡的前身。而此时，李红夫妇俩仍在与<span style="color: black;">制品</span>较劲，直到2006年，乡村基<span style="color: black;">亦</span><span style="color: black;">仅在</span>重庆开出10家门店。咱们把时间线拉回2020年，如今再<span style="color: black;">瞧瞧</span>这些品牌，早已今非昔比。肯德基、麦当劳早已<span style="color: black;">作为</span>中国西式快餐巨头，<strong style="color: blue;">德克士走“农村<span style="color: black;">包裹</span>城市”的战略，攻陷三四线城市，</strong>全国门店数超2500+。进击的华莱士，全国13699家门店，2019年营收25.5亿元，让十八线的老<span style="color: black;">大众</span><span style="color: black;">亦</span>吃上西式快餐。<img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/HQRLapq8zMo648rD5fdt6Bjk20AUlEFTRk4CCPib22kfVeFUDibTQUxuldMGBq2vUpb8siaxTJJZ45mOrMTsMY3wA/640?wx_fmt=png&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><span style="color: black;"><span style="color: black;">照片</span><span style="color: black;">源自</span>：老乡鸡官方TVC</span>老乡鸡全国<span style="color: black;">持有</span>858家直营店，<span style="color: black;">作为</span>中式快餐全国<span style="color: black;">第1</span>品牌。经历24年的发展，乡村基<span style="color: black;">已然</span><span style="color: black;">作为</span>国内最大的中式快餐连锁集团，集团旗下的乡村基和大米先生，门店数量接近1千家。素有炸鸡界“拼多多”之<span style="color: black;">叫作</span>的正新鸡排，全国门店数超20000+，<span style="color: black;">作为</span>当之无愧的“下沉市场连锁餐饮的No.1”。<strong style="color: blue;">在国内市场，正新鸡排门店数是肯德基门店数的3倍，麦当劳的7倍。</strong>这些巨头都有一个<span style="color: black;">一起</span>特征，它们都是主打鸡肉品类的连锁餐饮品牌。<strong style="color: blue;">不管是门店数量，还是营收业绩，这些品牌大佬，几乎占去了中国餐饮市场的半壁江山。</strong>可话又说回来，成功的鸡肉品牌并不<span style="color: black;">仅有</span>这些，接下来，笔者将从五个维度来梳理鸡肉品类里优秀餐饮连锁品牌，欢迎各位餐饮人<span style="color: black;">弥补</span>。<img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/HQRLapq8zMo648rD5fdt6Bjk20AUlEFTVGpzXkUd3IicAOLao11tb59XymTLqYfB4RQicXYABXKTtoltwzmulibtA/640?wx_fmt=png&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><span style="color: black;">国内鸡肉品类餐饮品牌</span>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;">1 小吃赛道的“鸡”会</span></p>中国超过4亿的餐饮市场中，2019年小吃快餐门店数占比44.3%，<span style="color: black;">作为</span>餐饮赛道里最大，增长最快的业态。<strong style="color: blue;">小吃品类低价格、低成本，好吃不贵能解馋，还能够快速实现规模化。</strong>在鸡肉品类的小吃赛道里，有正新鸡排超2万+店的“进击的巨人”，其后还有一票的跟随者。光是炸鸡/鸡排品类赛道，就有不少全国连锁品牌。<span style="color: black;">例如</span>台湾的继光香香鸡、上海的超级鸡车，其品牌的<span style="color: black;">地区</span>影响力<span style="color: black;">亦</span>不亚于正新鸡排。<span style="color: black;">第1</span>佳大鸡排虽然风头不如正新强劲，早些年由湖南卫视主持人杜海涛代言，<span style="color: black;">极重</span><span style="color: black;">加强</span>了其品牌知名度。如今门店数已达到1371家，遍布全国各大三四线及低线城市。（数据<span style="color: black;">源自</span>餐眼，<span style="color: black;">截止</span>10月10日）而发家于南京的大脸鸡排，门店数量超900+，核心分布在江苏、安徽、河南等城市。传言盗版台湾正豪大大鸡排的豪大大鸡排，因率先在国内开放加盟，门店数量接近千家，而正版门店数远不及它，仅在上海区域开店。在小吃品类里，总会有意想不到的细分<span style="color: black;">制品</span>创新。北京的阿芮烤鸡爪就其中之一，2016年在北京中关村开出<span style="color: black;">第1</span>家店。品牌以烤鸡爪为拳头<span style="color: black;">制品</span>，4年时间门店扩展到177家店，<span style="color: black;">更加是</span>冲上了2019年<span style="color: black;">公众</span>点评必吃榜。这些鸡肉品类的小吃品牌，虽然只是小吃赛道里一小部分，但光从门店数量来讲，<span style="color: black;">最少</span>算得上是个百店、千店的优秀连锁品牌。<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;"><strong style="color: blue;">2 休闲卤味的“鸡”遇</strong></span></p>今年紫燕百味鸡<span style="color: black;">起步</span>A股上市流程，让不少餐饮人和投资人把目光投向了休闲卤味赛道。<strong style="color: blue;">在休闲卤味市场里，“做鸡”的不比“做鸭”的差。</strong>从休闲卤味区域分布来看，各区域<span style="color: black;">亦</span>有各自的“鸡王”。如长三角的紫燕百味鸡，以百味鸡为拳头<span style="color: black;">制品</span>，改写原先休闲卤味品类的三国风云。川渝地区有廖记棒棒鸡、嘉州叶婆婆钵钵鸡；山东区域的德州扒鸡，经历过绿皮火车时代的人，估计<span style="color: black;">无</span>人会忘记列车行驶至德州，乘客疯狂抢购扒鸡的场面。单从鸡身上拆解出某一部位--鸡爪，<span style="color: black;">亦</span>有不少连锁小吃品牌。<span style="color: black;">例如</span>长三角的卤人甲、福建卤鸡爪“头牌”的洪濑鸡爪，川渝的降龙爪爪。<span style="color: black;"><span style="color: black;">她们</span>看似只是很小品类，却在当地造就很强的品牌影响力。</span>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;">另一</span>，香港老牌吕锦记旗下吕锦记金牌手撕鸡，去年已入驻武汉、上海、北京等城市的盒马鲜生门店，与紫燕百味鸡<span style="color: black;">一起</span>竞争熟食卤味的赛道。</p><span style="color: black;">倘若</span>说把鸡肉做成卤味的，可谓<span style="color: black;">花招</span>繁多，不管是鸡腿、鸡翅、鸡爪，还是鸡胗、鸡心等内脏，都能结合区域的口味<span style="color: black;">爱好</span>，做成<span style="color: black;">区别</span>风味的卤味；<span style="color: black;">亦</span>会形成<span style="color: black;">有些</span>口味独特的城市餐饮品牌，或是跻身于市井巷陌的小摊小店。<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;">3 O2O模式里“鸡”缘</span></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">互联网时代来临，给餐饮行业带来最大的改变是什么？在笔者看来是<span style="color: black;">途径</span>。不管是外卖，还是餐饮接轨O2O，带来给<span style="color: black;">有些</span>新品牌<span style="color: black;">途径</span>突围的机会。</p><img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/HQRLapq8zMo648rD5fdt6Bjk20AUlEFTMFGU11EdH85YNLCVa06NXCY4zwxWOVicIIWrVjC0Dic9j8dSaKNWWnbA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><span style="color: black;"><span style="color: black;">照片</span><span style="color: black;">源自</span>：叫了个炸鸡官网</span>线上炸鸡品牌“叫了个炸鸡”和“叫了只炸鸡”，门店数分别是4179家与3994家，早<span style="color: black;">已然</span>做到上千家门店的规模，<span style="color: black;">况且</span>外卖平台上的订单量并不比肯德基、麦当劳差。除此之外，聚焦做韩式炸鸡的线上品牌三个先森韩式炸鸡，在江苏常州发家，全国门店数量921家，算得上江浙区域外卖炸鸡中的佼佼者。另一个主打韩式的炸鸡品牌--蜜哆哆炸鸡，总部<span style="color: black;">位置于</span>上海，<span style="color: black;">日前</span>全国门店超500家，以极具性价比的价格，早已在上海织出密集的门店网络。<img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/HQRLapq8zMo648rD5fdt6Bjk20AUlEFTKH9u1HsxdroIeqfOPOLrSMLfEgrn4Uw6icTmjoHlsaRWm0aDfLm4K1g/640?wx_fmt=gif&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><span style="color: black;"><span style="color: black;">照片</span><span style="color: black;">源自</span>：窑鸡王<span style="color: black;">微X</span>公众号</span><span style="color: black;">另一</span>还有主打窑鸡的品牌--窑鸡王，在深圳发家，如今门店<span style="color: black;">亦</span>做到552家，人均定价稍微高于<span style="color: black;">以上</span>外卖炸鸡品牌，但依旧在外卖平台上取得不错的销量；<span style="color: black;">82年叫花鸡，主打叫花鸡的单品，门店数567家。</span><span style="color: black;">叫花鸡本是江南名名菜，如今门店遍布长三角区域，有着坚实的群众消费<span style="color: black;">基本</span>。</span>这些专注外卖<span style="color: black;">途径</span>的鸡肉品牌，线下门店面积小，主攻线上<span style="color: black;">营销</span>，<span style="color: black;">经过</span>加盟<span style="color: black;">持续</span>的积少成多，在外卖平台上形成<span style="color: black;">必定</span>的品牌势能。<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;"><strong style="color: blue;">4 快餐赛道的进“鸡”</strong></span></p>不管是中餐烹饪，还是西式做法，鸡肉都是最<span style="color: black;">平常</span>的食材，<span style="color: black;">都数</span>人不会抗拒鸡肉的美味。<span style="color: black;">在国内餐饮市场里，西式快餐的领头羊毋庸置疑是肯德基、麦当劳，德克士、华莱士紧跟其后。</span>还有些区域性的西式快餐品牌，<span style="color: black;">例如</span>济南发家的贝克汉堡，截止到2020年5月贝克汉堡店总计3400家连锁餐厅。（数据<span style="color: black;">源自</span>于百度百科）<span style="color: black;">另一</span>，中国西式快餐历史最悠久的品牌之一的派乐汉堡，1999年成立于湖北武汉，如今门店数达到2053家，这两个品牌的门店数都要高于<span style="color: black;">仅有</span>1354家的汉堡王。（数据<span style="color: black;">源自</span>于餐眼）在中式快餐赛道里，做鸡肉的品牌<span style="color: black;">更加是</span>多得数<span style="color: black;">不外</span>来。<span style="color: black;">除了全国中式快餐领军品牌的老乡鸡、乡村基外，还有遍布大街小巷的杨铭宇黄焖鸡米饭。</span><span style="color: black;">2</span><span style="color: black;">011年创立<span style="color: black;">迄今</span>，店数超过3000+，门店遍布中国、美国、日本、新加坡等国家，<span style="color: black;">作为</span>出海的中式快餐品类里的老大。</span>各城市板块中<span style="color: black;">亦</span>有“做鸡”<span style="color: black;">关联</span>的快餐品牌“地主”，偏居在某一城市或区域里，但早就俘获本地食客。<span style="color: black;"><span style="color: black;">例如</span>上海的振鼎鸡、泰煌鸡、小绍兴，主打白切鸡的快餐品牌，在上海人眼里它们的白切鸡味道老嗲了。</span>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;"><strong style="color: blue;">5 鸡肉明星单品的突围</strong></span></p>在正餐品类里，以鸡肉做大单品的连锁品牌，<span style="color: black;">能够</span>说，多得数<span style="color: black;">不外</span>来。<span style="color: black;">这些品牌利用鸡肉单品塑造极强的<span style="color: black;">制品</span>吸引力，快速<span style="color: black;">霸占</span>消费心智。</span>中餐品类里，“做鸡”的大单品有：猪肚鸡、椰子鸡、花胶鸡、大盘鸡、椒麻鸡……在猪肚鸡品类里，虽然造就<span style="color: black;">非常多</span>品牌，但<span style="color: black;">实质</span>上品牌依旧局限于某块区域市场，<span style="color: black;">无</span>真正形成全国性品牌。在华东区域，捞王绝对是猪肚鸡品类里的霸主，11年里开出近百家直营门店，年营收高达10亿元。在华南市场，淼鑫猪肚鸡堪<span style="color: black;">叫作</span>品类的领头羊，大本营在广州，门店遍布广东各城乡县，门店数已超280+。在健康趋势下，这几年椰子鸡品类<span style="color: black;">亦</span>迎来了火热期。“2020中国椰子鸡三甲品牌”分别选出润园四季椰子鸡、椰妹原生态椰子鸡、嗲嗲的椰子鸡。 <span style="color: black;">日前</span>这三甲品牌都是<span style="color: black;">日前</span>各大区域市场上发展不错的区域品牌，但在椰子鸡品类里，暂时还<span style="color: black;">无</span><span style="color: black;">显现</span>严格<span style="color: black;">道理</span>上的全国性品牌。<span style="color: black;">再来讲讲正餐，以鸡肉为明星<span style="color: black;">制品</span>的品牌<span style="color: black;">亦</span><span style="color: black;">不可胜数</span>。</span>就<span style="color: black;">例如</span>云南菜品类的云海肴，靠王牌<span style="color: black;">制品</span>汽锅鸡树立品牌影响力，<span style="color: black;">同期</span>还孵化了米线快餐品牌，刀小蛮半只鸡过桥米线。<img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/YXU4uKIVAlQibePpTYroPv0Q72ABCMyzM7QGjsEZ995BSCnGcHvK7a6kjte2m2OaZPvdwW2rl3lbqNhgRovIwRg/640?wx_fmt=png&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><span style="color: black;"><span style="color: black;">照片</span><span style="color: black;">源自</span>：刀小蛮<span style="color: black;">微X</span>公众号</span>新疆菜品类里有以大盘鸡为品类定位的连锁餐饮品牌，老狼大盘鸡、<span style="color: black;">白痴</span>张大盘鸡......还有遍布全国各地的重庆鸡公煲门店。再者，在有浓厚的“吃鸡”习惯的广东，专门有吃鸡的专门店，金戈戈香港豉油鸡，西赞·白切世家等；以及在河南还有白总管椒麻豆花鸡，门店数<span style="color: black;">亦</span>已超80+。到此先告一段落，主打鸡肉的品牌并不单单<span style="color: black;">仅有</span>笔者<span style="color: black;">说到</span>的这些，毕竟鸡肉<span style="color: black;">做为</span>食材，无论那一家餐厅都会见到，鸡肉的需求比想象中要大得多。<strong style="color: blue;">毕竟中国人吃鸡，从来不将就。</strong>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/LAhvR5CfZUSIymOXD1lnLJOxQroMPNdic2Y4Ick7iaOFXuVMFpFM3mEzRVXkYheFO7sKo0xhho3ND8jUXgl3ibWkQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></p><strong style="color: blue;"><strong style="color: blue;">大品类生<span style="color: black;">成长</span>品牌</strong></strong>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;"><strong style="color: blue;">中国有句俗话“无鸡不成宴”</strong></strong></p>千百年来，鸡<span style="color: black;">表率</span>着吉祥、<span style="color: black;">欢快</span>、美的祝福之意。而中国人吃鸡，从头到脚通吃，从外到内，除了鸡毛，就<span style="color: black;">无</span><span style="color: black;">不可</span>吃的。<span style="color: black;">倘若</span>真要说起中国人的“吃鸡史”，可谓历史久远，考古学家们自从在中国河北省的磁山古遗址<span style="color: black;">发掘</span>鸡骨，经过<span style="color: black;">科研</span>后便将世界的吃鸡历史提前到8000年前，或许河北<span style="color: black;">便是</span>最早的家鸡起源地。<strong style="color: blue;">在中国肉类消费总量中，鸡肉仅次于猪肉。</strong>国内去年累计吃掉超1427万吨鸡肉，平均每人吃掉了10<span style="color: black;">千克</span>的鸡肉，由此看出，老<span style="color: black;">大众</span>有多<span style="color: black;">爱好</span>吃鸡肉。那<span style="color: black;">为么</span>鸡肉品类赛道里能成长出大品牌呢？<span style="color: black;">在作者看来，无外乎是以下三点，欢迎各位<span style="color: black;">一块</span>探讨。</span>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;">1 大品类，普世性强</span></p><strong style="color: blue;">中国的版图，<span style="color: black;">便是</span>一只雄赳赳的大公鸡。</strong><img src="data:image/svg+xml,%3C%3Fxml version=1.0 encoding=UTF-8%3F%3E%3Csvg width=1px height=1px viewBox=0 0 1 1 version=1.1 xmlns=http://www.w3.org/2000/svg xmlns:xlink=http://www.w3.org/1999/xlink%3E%3Ctitle%3E%3C/title%3E%3Cg stroke=none stroke-width=1 fill=none fill-rule=evenodd fill-opacity=0%3E%3Cg transform=translate(-249.000000, -126.000000) fill=%23FFFFFF%3E%3Crect x=249 y=126 width=1 height=1%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><span style="color: black;"><span style="color: black;">照片</span><span style="color: black;">源自</span>：</span><span style="color: black;">地道风物</span>鸡头所在的北方，小鸡炖蘑菇是东北人过年招待<span style="color: black;">姑爷</span>的标配，西北的新疆大盘鸡+宽面，吃出西北人的豪迈，西南云南人的汽锅鸡，不加一滴水蒸出一份鲜醇鸡汤。再到“鸡腿省”的广东，有最经典的白切鸡，还有惠州盐焗鸡，顺德“桑拿鸡”，以及遍布大街小巷的猪肚鸡。在上海多把白切鸡<span style="color: black;">叫作</span>为“白斩鸡”，吃的时候还得配上一碗鸡粥、鸡汤面。除此之外，还有德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡、常熟叫花鸡、江苏贵妃鸡、浙江花雕醉鸡、四川口水鸡、乐山钵钵鸡、重庆辣子鸡、沧州火锅鸡、广东豉油鸡、台湾三杯鸡......外国人<span style="color: black;">亦</span><span style="color: black;">爱好</span>吃鸡，以鸡肉为主食材，从肯德基到麦当劳，再到popeyes，炸鸡、汉堡洋快餐都离不开鸡肉，<span style="color: black;">包含</span><span style="color: black;">安全</span>夜吃的火鸡，是为了庆祝圣诞新年的到来。纵观下来，对鸡肉的烹调，南北皆<span style="color: black;">区别</span>，东西各相异，中西大<span style="color: black;">区别</span>，全世界都有吃鸡肉的<span style="color: black;">膳食</span>习惯，食材最具普世性。<strong style="color: blue;">蔡澜说，鸡肉最没个性。</strong><strong style="color: blue;">恰恰<span style="color: black;">便是</span>最没个性，注定了品类大，普世性强，能够生长出大品牌。</strong>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;">2 取材易，供应链强</span></p>鸡肉品牌的崛起，成熟供应链是支撑其<span style="color: black;">持续</span>生长的<span style="color: black;">重点</span><span style="color: black;">原由</span>之一。<span style="color: black;">从价格带来看，有人均只要十多块的正新鸡排，有人均只要20元的华莱士，还有25-30元人均都肯德基、麦当劳，以及中式快餐的老乡鸡、乡村基……</span><span style="color: black;">她们</span><span style="color: black;">为何</span>能够做到<span style="color: black;">那样</span>便宜？<strong style="color: blue;">其实很大程度是依赖于国内成熟的鸡肉供应链。</strong><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">首要</span>，养鸡的周期更短。</strong><span style="color: black;">和养猪牛羊<span style="color: black;">区别</span>，养白羽鸡只<span style="color: black;">必须</span>40-45天。</span><span style="color: black;"><span style="color: black;">因此呢</span>，在疯狂扩张之下，市场供应变化的速度更快。</span><span style="color: black;">我国白羽肉鸡产业是从上世纪八十年代起步，经历近30年的改变,已<span style="color: black;">作为</span>我国农业工程化发展最<span style="color: black;">快速</span>行业，<span style="color: black;">全部</span>供应链<span style="color: black;">亦</span>发挥到最极致。</span><strong style="color: blue;">其次，<span style="color: black;">由于</span>在麦肯连锁体系推动下，鸡肉<span style="color: black;">全部</span>产业链<span style="color: black;">已然</span>相当成熟。</strong><span style="color: black;"><span style="color: black;">西红柿</span>资本创始人卿永曾说过：</span><strong style="color: blue;">在所有中餐供应链里，鸡肉是全中国最成熟的。</strong><span style="color: black;">从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供</span><span style="color: black;">应服务商，鸡肉有着成熟且完整的上下游链条。</span>鸡肉上游产业链相当成熟，有中粮、正大、圣农、泰森、新<span style="color: black;">期盼</span>、温氏、仙坛、春茂等国内外顶尖鸡肉供应商。<span style="color: black;">其中肯德基所有<span style="color: black;">运用</span>鸡肉，大都来自福建圣农，并且它还有麦当劳、肯德基、德克士、沃尔玛、永辉等巨头品牌<span style="color: black;">做为</span>战略客户。</span><span style="color: black;">而鸡肉的下游餐饮品牌中，正新鸡排、华莱士、德克士，<span style="color: black;">乃至</span>海底捞、真功</span><span style="color: black;">夫、九毛九等一大批餐饮连锁品牌，均是鸡肉产业链最大受益者。</span>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;">3 成本低，高低价都能卖</span></p><span style="color: black;">由于</span>得益于鸡肉成熟的供应链，鸡肉的价格要比猪牛羊等肉类的价格要低。<span style="color: black;">近期鸡肉价格暴跌，是近三年来首次下跌。</span><span style="color: black;">国家统计局<span style="color: black;">颁布</span>的最新数据<span style="color: black;">表示</span>，今年8月份，国内禽肉类价格同比上涨42.0%，其中猪肉价格上涨52.6%，牛羊肉价格<span style="color: black;">亦</span>都有10%<span style="color: black;">上下</span>的涨幅，而鸡肉价格却同比下降1.6%。</span>在鸡肉价格大跳水的<span style="color: black;">同期</span>，<span style="color: black;">做为</span>下游的餐饮行业，<span style="color: black;">有些</span>以鸡肉为<span style="color: black;">重点</span>食材的餐饮品牌<span style="color: black;">亦</span>纷纷做起了大“促销”，<span style="color: black;">例如</span>鸡肉快餐双巨头麦当劳和肯德鸡。<span style="color: black;"><span style="color: black;">虽然说</span>鸡肉价格下跌，但不会影响其<span style="color: black;">制品</span>价值。</span><span style="color: black;">在中国人心中鸡肉形象早已根深蒂固，鸡肉健康，能宴请宾客，<span style="color: black;">因此</span>鸡肉并不</span><span style="color: black;">会<span style="color: black;">由于</span>价格跌落而让其<span style="color: black;">制品</span>的价值下滑。</span><strong style="color: blue;">俗话说的无鸡不成宴，在中国人宴请的餐桌上，<span style="color: black;">必定</span>不会少了鸡肉<span style="color: black;">做为</span>硬菜来<span style="color: black;">提高</span>宴请的价值感。</strong><span style="color: black;">再</span><span style="color: black;">者，减肥吃鸡胸肉，<span style="color: black;">患病</span>了喝鸡汤......鸡肉<span style="color: black;">做为</span>食材，既能烹调出<span style="color: black;">各样</span>口味，又有着高蛋白质、低脂肪、低胆固醇和低热量“一高三低”的<span style="color: black;">优良</span>。</span>恰恰是<span style="color: black;">由于</span>其成熟供应链与营养价值，造就了品类既能走平价路线，<span style="color: black;">例如</span>十几元人均的正新鸡排、华莱士；又能走高价路线，<span style="color: black;">例如</span>云海肴一份就要88元的汽锅鸡。<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;">结语 </span></p>细数中国的餐饮品牌，鸡品类大佬几乎占去了半壁江山。<span style="color: black;">因此</span>说，“<strong style="color: blue;">做鸡”的品牌都崛起了，牛逼的品牌都在"做鸡"。</strong><strong style="color: blue;">大品类生<span style="color: black;">成长</span>品牌。</strong><span style="color: black;">可见，要做好一个品类，除了看市场大不大，赛道宽不宽，还得看供应链稳不稳定。</span><strong style="color: blue;">毕竟，水大鱼大，土肥<span style="color: black;">才可</span>根深。</strong><span style="color: black;"><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">欢迎在评论区写留言，与<span style="color: black;">咱们</span>互动讨论！</span></strong></span><span style="color: black;"><span style="color: black;">源自</span>：</span><span style="color: black;">漆点餐研社 | 作者：佚名</span><span style="color: black;"><span style="color: black;">编辑：寒斌 | <span style="color: black;">统一</span>：大筝 </span></span><span style="color: black;"><span style="color: black;">商务合作：大筝 / 18923764126（<span style="color: black;">微X</span>同号）</span></span><img src="data:image/svg+xml,%3C%3Fxml version=1.0 encoding=UTF-8%3F%3E%3Csvg width=1px height=1px viewBox=0 0 1 1 version=1.1 xmlns=http://www.w3.org/2000/svg xmlns:xlink=http://www.w3.org/1999/xlink%3E%3Ctitle%3E%3C/title%3E%3Cg stroke=none stroke-width=1 fill=none fill-rule=evenodd fill-opacity=0%3E%3Cg transform=translate(-249.000000, -126.000000) fill=%23FFFFFF%3E%3Crect x=249 y=126 width=1 height=1%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><img src="data:image/svg+xml,%3C%3Fxml version=1.0 encoding=UTF-8%3F%3E%3Csvg width=1px height=1px viewBox=0 0 1 1 version=1.1 xmlns=http://www.w3.org/2000/svg xmlns:xlink=http://www.w3.org/1999/xlink%3E%3Ctitle%3E%3C/title%3E%3Cg stroke=none stroke-width=1 fill=none fill-rule=evenodd fill-opacity=0%3E%3Cg transform=translate(-249.000000, -126.000000) fill=%23FFFFFF%3E%3Crect x=249 y=126 width=1 height=1%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;">
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;"><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">免责声明：</span></strong></span><span style="color: black;">本文的<span style="color: black;">供给</span>资料部分<span style="color: black;">源自</span>网络，仅供用户浏览，但<span style="color: black;">咱们</span><span style="color: black;">没法</span><span style="color: black;">保证</span>信息的完整性、即时性和有效性。若在<span style="color: black;">运用</span>过程中产生的侵权纠纷等问题，请<span style="color: black;">即时</span>联系删除，对此不承担任何责任。</span></p><img src="data:image/svg+xml,%3C%3Fxml version=1.0 encoding=UTF-8%3F%3E%3Csvg width=1px height=1px viewBox=0 0 1 1 version=1.1 xmlns=http://www.w3.org/2000/svg xmlns:xlink=http://www.w3.org/1999/xlink%3E%3Ctitle%3E%3C/title%3E%3Cg stroke=none stroke-width=1 fill=none fill-rule=evenodd fill-opacity=0%3E%3Cg transform=translate(-249.000000, -126.000000) fill=%23FFFFFF%3E%3Crect x=249 y=126 width=1 height=1%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;">
你说得对，我们一起加油，未来可期。
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