厉害了！三款流传千年的名汤
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">古人云“饭前先喝汤，胜过良药方”，可见汤汤水水在<span style="color: black;">膳食</span>中的重要性。但<span style="color: black;">大众</span>不<span style="color: black;">晓得</span>的是，有些平时<span style="color: black;">平常</span>的汤品已有了千年历史。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">宋嫂鱼羹</strong>，<span style="color: black;">曾经被</span>宋高宗赏赐。宋嫂鱼羹是传统杭帮菜，据《武林旧事卷七·乾淳事亲》记载，南宋淳熙六年（公元1179年），宋高宗赵构登御舟闲游西湖，“命尽买湖中龟鱼放生，并喧唤在湖卖买等人”。当时，卖鱼羹为生的宋五嫂被叫上了船，还被赏赐了金银绢匹。从此，她的鱼羹被<span style="color: black;">叫作</span>作“宋嫂鱼羹”，声誉鹊起。这道菜是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加入火腿丝、姜丝、葱丝、香菇、竹笋末、鸡蛋及鸡汤等煮制而成。中国人民解放军总医院第八医学中心营养科<span style="color: black;">专家</span>左小霞<span style="color: black;">暗示</span>，从搭配上看，这道菜食材丰富，其中鳜鱼高蛋白、高钙、低脂肪，易消化吸收；香菇<span style="color: black;">饱含</span>不饱和脂肪酸、膳食纤维、菌多糖，有助<span style="color: black;">加强</span>人体免疫力；竹笋低脂、高蛋白、高纤维，利于控“三高”；但火腿属于加工肉制品，高盐高脂，烹饪时<span style="color: black;">尽可能</span>少放；有肉有鱼有菜有菌，营养非常丰富，但嘌呤含量较高，高尿酸血症、痛风人群不宜多吃。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">胡辣汤</strong>，最早并不“胡辣”。胡辣汤属中原知名小吃，以河南最为著名。胡辣汤历史悠久，但胡椒是从唐代传入中国，它的前身可能是酸辣汤和肉粥。明代著名清官于谦与胡辣汤有着不解之缘。有次，于谦在郑州巡查<span style="color: black;">时期</span>腹中饥饿，找到一家饭铺。当天正好是他的生日，老板<span style="color: black;">晓得</span>后，为他做了一碗热辣辣的汤，于谦<span style="color: black;">非常</span><span style="color: black;">爱好</span>。巡查归途，他患了伤风，又差人在这家铺子买了碗汤，喝完就睡下了。没想到<span style="color: black;">次日</span>，于谦的伤风痊愈了，身体<span style="color: black;">非常</span><span style="color: black;">容易</span>。他打听到饭铺主人姓胡，于是特意起名为“胡辣汤”。牛肉、白菜、<span style="color: black;">马铃薯</span>、胡萝卜、粉条、花生、木耳、面筋是其必要食材。加入胡椒后，<span style="color: black;">拥有</span>增<span style="color: black;">摄食</span>欲、祛寒解酒的<span style="color: black;">功效</span>。但胡辣汤中以肉、主食<span style="color: black;">占多数</span>，且口味偏重，最好<span style="color: black;">协同</span>绿叶菜<span style="color: black;">一块</span>食用，<span style="color: black;">例如</span>大拌菜、凉拌黄瓜、芹菜花生等。<span style="color: black;">另外</span>，胡椒较辣，口味偏重，胃肠道功能差的人最好少喝。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">广府汤</strong>，广东人饭桌少不了。广府汤又<span style="color: black;">叫作</span>老火靓汤，即广府人传承了数千年的食补养生秘方。据史书记载:“岭南之地,暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故<span style="color: black;">膳食</span>中不可<span style="color: black;">没</span>汤”。熬制时，汤中<span style="color: black;">重点</span>食材是猪肺、乌鸡、乳鸽、牛尾等动物食材，常会搭配红枣、花旗参、山药、茯苓、玉竹等滋补之品，味道鲜美，食材多样，营养比较全面。以花旗参乌鸡汤为例，<span style="color: black;">通常</span>做法是，将乌鸡、花旗参用小火慢熬，<span style="color: black;">最少</span>3~4小时，汤中除了姜、盐，<span style="color: black;">通常</span>不放其他调料，保持食材的原汁原味。（受访专家：中国人民解放军总医院第八医学中心营养科<span style="color: black;">专家</span> 左小霞）</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">责任编辑 晓季</p>
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